Ételek afrikai és törpeharcsából

Harcsapaprikás, Rántott harcsa, Harcsaszeletek sütve, savanyúkáposzta-salátával

700 g harcsafilé, 50 g liszt, 50 g olaj, 0,5 dl brandy, 1,5 dl száraz fehérbor, 50 g vöröshagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 120 g gomba, 2 gerezd fokhagyma, 40 g vaj, só, őrölt bors.

Ki nem állhatom a halat, mindegy, melyikről van szó. A penetráns halszaggal meg a förtelmes iszapízzel az őrületbe lehet kergetni, a szálkákról nem is beszélve. Szerencsére az oldalbordám is így érez. Egyik kollégája viszont bogarat ültetett a fülébe, hogy az afrikai harcsa más, mint a többi. Legutóbbi METRO túrámon ismét megcsodáltam hát a helyi kirendeltségen tavaly megnyílt, irtózatos bűzt árasztó tengeri herkentyűs standot, és gondoltam, itt a halak utolsó esélye, hogy valami ehetőt produkáljanak.

Egyéb szálkamentes halfiléből is készíthetjük.

fél liter fehér bor, 1 kg afrikai harcsa törzs, 1 nagy fej hagyma, felszeletelve, 2 nagy fej fokhagyma apróra vágva, 2 db citrom karikára Hozzávalók: vágva, 1 csokor friss bazsalikom, só, feketebors (őrölt), 25 dkg barnarizs, olivaolaj, 1 pohár tejföl (20%-os), 1 tubus majonéz, 1 kiskanál mustár, kis kanál cukor, fél liter fehér bor

Hozzávalók 4 adaghoz: -0,5kg rizs -0,7kg afrikai harcsa filé -10dkg kaliforniai paprika -5dkg póréhagyma -20dkg cukkini -10dkg sárgarépa -10dkg zellergumó -5dkg bambusz -2dkg gyömbér -3 gerezd fokhagyma -2dkg koriander zöld -csipet só, bors -kókusztej 1,5dl -tejszín 2dl -lime 1db -vaj 10dkg

70 dkg afrikai harcsafilé (bőre nélkül), 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, paradicsom, tv paprika, halászlékocka, pörköltszaft kocka. 30 dkg száraz tészta a túrós tésztához (ki milyet szeret), 25 dkg túró, 2 dl tejföl.

Hozzávalók: 80-100 dkg bőrös vagy nyúzott haltörzs, 1 kg burgonya, 2-3 dl tejföl, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, só, pirospaprika, esetleg 8-10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, 3-4 evőkanál olaj.

Afrikai harcsa fogása nem egy nagy művészet, az alábbi videóból megtudhatjuk, hogy az elkészítése is eléggé egyszerű. Az alábbi recept, amilyen finom, pont annyira könnyű elkészíteni: a séf meggyőző előadásában legalábbis :)

Balatoni halászlé: Hozzávalók: 1000 g apróhal ( kárász, keszeg, törpeharcsa ), 1500 g ponty, 1200 g harcsa, 100g zsír, 400 g (nem friss) vöröshagyma, 60 g házi pirospaprika, só, 2 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 1db paradicsom, 1 db krumpli, pár szem erős paprika.

1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házipaprika